Asado negro
O assado de domingo da Venezuela: uma peça inteira de carne dourada em açúcar caramelizado e braseada no vinho até ficar escura, brilhante e agridoce.
- 170 min20 de preparo · 150 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 470 kcalpor porção
Ingredientes
- Lagarto bovino, em uma peça1,2 kg
- Papelón ou açúcar mascavo escuro100 g
- alho4 dentes
- Cebolas2
- Pimentão vermelho picado1
- Tomates, picados2
- Vinho tinto250 ml
- Molho inglês2 colheres de sopa
- Água500 ml
- Óleo vegetal2 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
- Arroz branco e banana-da-terra frita, para servira gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Esfregue a carne com o alho amassado, o molho inglês, o sal e a pimenta e deixe marinar.
- 2
Em uma panela pesada, aqueça o óleo e o açúcar, mexendo, até o açúcar derreter e ficar âmbar escuro, quase soltando fumaça.
- 3
Coloque a carne com cuidado e vire no caramelo até escurecer por inteiro.
- 4
Junte as cebolas, o pimentão, os tomates, o vinho e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, virando a carne de vez em quando, até ficar macia.
- 5
Retire a carne e deixe descansar. Bata o molho no liquidificador e reduza até ficar brilhante.
- 6
Fatie a carne, cubra com o molho e sirva com arroz e banana-da-terra frita.
Dicas e perguntas
- Qual deve ser o ponto do caramelo?
- Âmbar bem escuro, começando a soltar fumaça. Se ficar claro demais, a carne não escurece; se cheirar a queimado e amargo, comece de novo.
- Posso fatiar com antecedência?
- Sim, fatia com mais perfeição fria. Requente as fatias com cuidado no molho. Dura 4 dias na geladeira.
Bom apetite!
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