Asado negro
Le rôti du dimanche vénézuélien : un morceau de bœuf entier doré dans du sucre caramélisé et braisé au vin jusqu'à être sombre, brillant et sucré-salé.
- 170 min20 de préparation · 150 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 470 kcalpar portion
Ingrédients
- Rond de gîte de bœuf, en un seul morceau1,2 kg
- Papelón ou sucre roux foncé100 g
- ail4 gousses
- Oignons2
- Poivron rouge, haché1
- Tomates, hachées2
- Vin rouge250 ml
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Eau500 ml
- Huile végétale2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
- Riz blanc et bananes plantain frites, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Frottez le bœuf avec l'ail écrasé, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et laissez mariner.
- 2
Dans une cocotte épaisse, chauffez l'huile et le sucre en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambre foncé, presque fumant.
- 3
Ajoutez le bœuf avec précaution et retournez-le dans le caramel jusqu'à ce qu'il soit sombre de tous les côtés.
- 4
Ajoutez les oignons, le poivron, les tomates, le vin et l'eau. Couvrez et laissez mijoter en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 5
Sortez le bœuf et laissez-le reposer. Mixez la sauce et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
- 6
Tranchez le bœuf, nappez de sauce et servez avec du riz et des bananes plantain frites.
Astuces et questions
- Quelle couleur doit avoir le caramel ?
- Ambre très foncé, juste avant de fumer. Trop clair, la viande ne noircira pas ; s'il sent l'âcre et le brûlé, recommencez.
- Peut-on le trancher à l'avance ?
- Oui, il se tranche plus proprement froid. Réchauffez les tranches doucement dans la sauce. Il se garde 4 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
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