Asado negro
Venezuelas Sonntagsbraten: ein ganzes Stück Rindfleisch, in karamellisiertem Zucker angebraten und in Wein geschmort, bis es dunkel, glänzend und süß-herzhaft ist.
- 170 Min.20 Vorbereitung · 150 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 470 kcalpro Portion
Zutaten
- Rinderschwanzstück, am Stück1,2 kg
- Papelón oder dunkelbrauner Zucker100 g
- Knoblauch4 Zehen
- Zwiebeln2
- Rote Paprika, gehackt1
- Tomaten, gehackt2
- Rotwein250 ml
- Worcestersauce2 EL
- Wasser500 ml
- Pflanzenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Weißer Reis und gebratene Kochbananen zum Servierennach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Rindfleisch mit zerdrücktem Knoblauch, Worcestersauce, Salz und Pfeffer einreiben und marinieren lassen.
- 2
In einem schweren Topf Öl und Zucker unter Rühren erhitzen, bis der Zucker schmilzt und dunkel bernsteinfarben wird, fast rauchend.
- 3
Das Rindfleisch vorsichtig zugeben und im Karamell wenden, bis es rundum dunkel ist.
- 4
Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Wein und Wasser zugeben. Zugedeckt köcheln lassen, das Fleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist.
- 5
Das Rindfleisch herausheben und ruhen lassen. Die Sauce pürieren und glänzend einkochen.
- 6
Das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce übergießen und mit Reis und gebratenen Kochbananen servieren.
Tipps und Fragen
- Wie dunkel soll das Karamell sein?
- Sehr dunkel bernsteinfarben, kurz vor dem Rauchen. Ist es zu hell, wird das Fleisch nicht schwarz; riecht es bitter und verbrannt, noch einmal von vorn beginnen.
- Kann ich es vorab aufschneiden?
- Ja, kalt lässt es sich sauberer schneiden. Die Scheiben vorsichtig in der Sauce erwärmen. Im Kühlschrank hält es sich 4 Tage.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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