Asado negro
De zondagse braadstuk van Venezuela: een heel stuk rundvlees, bruin gebakken in gekarameliseerde suiker en in wijn gestoofd tot het donker, glanzend en zoetzout is.
- 170 min20 voorbereiding · 150 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 470 kcalper portie
Ingrediënten
- Runderrol (rond), in één stuk1,2 kg
- Papelón of donkerbruine suiker100 g
- knoflook4 teentjes
- Uien2
- Rode paprika, gehakt1
- Tomaten, gehakt2
- Rode wijn250 ml
- Worcestersaus2 el
- Water500 ml
- Plantaardige olie2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Witte rijst en gebakken kookbananen, om te serverennaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Wrijf het rundvlees in met geplette knoflook, worcestersaus, zout en peper en laat marineren.
- 2
Verhit in een zware pan de olie en suiker, onder roeren, tot de suiker smelt en donker barnsteenkleurig wordt, bijna rokend.
- 3
Leg het rundvlees voorzichtig in de pan en draai het door de karamel tot het overal donker is.
- 4
Voeg de uien, paprika, tomaten, wijn en water toe. Leg het deksel erop en laat sudderen, af en toe het vlees keren, tot het mals is.
- 5
Haal het rundvlees eruit en laat rusten. Pureer de saus en kook hem in tot hij glanzend is.
- 6
Snijd het rundvlees in plakken, bedek met de saus en serveer met rijst en gebakken kookbananen.
Tips en vragen
- Hoe donker moet de karamel zijn?
- Heel donker barnsteenkleurig, net begonnen te roken. Te licht en het vlees wordt niet zwart; als het scherp en verbrand ruikt, begin dan opnieuw.
- Kan ik het van tevoren snijden?
- Ja, koud snijdt het netter. Warm de plakken zachtjes op in de saus. In de koelkast is het 4 dagen houdbaar.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
