Asado negro
L’arrosto della domenica venezuelano: un pezzo intero di manzo rosolato nello zucchero caramellato e brasato nel vino finché è scuro, lucido e dolce-salato.
- 170 min20 prep. · 150 cottura
- MediaDifficoltà
- 470 kcala porzione
Ingredienti
- Girello di manzo, in un unico pezzo1,2 kg
- Papelón o zucchero di canna scuro100 g
- aglio4 spicchi
- Cipolle2
- Peperone rosso, tritato1
- Pomodori tritati2
- Vino rosso250 ml
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Acqua500 ml
- Olio vegetale2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Riso bianco e platano fritto, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Massaggiate la carne con aglio schiacciato, salsa Worcestershire, sale e pepe e lasciatela marinare.
- 2
In una pentola pesante scaldate l’olio con lo zucchero, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e diventa ambrato scuro, quasi fumante.
- 3
Aggiungete con cautela la carne e giratela nel caramello finché è scura da tutti i lati.
- 4
Aggiungete le cipolle, il peperone, i pomodori, il vino e l’acqua. Coprite e cuocete a fuoco dolce, girando la carne di tanto in tanto, finché è tenera.
- 5
Togliete la carne e lasciatela riposare. Frullate la salsa e fatela restringere fino a renderla lucida.
- 6
Affettate la carne, copritela con la salsa e servite con riso e platano fritto.
Consigli e domande
- Quanto scuro deve essere il caramello?
- Ambrato molto scuro, appena prima di fumare. Troppo chiaro e la carne non diventerà nera; se ha odore acre di bruciato, ricominciate.
- Posso affettarla in anticipo?
- Sì, da fredda si affetta meglio. Riscaldate le fette con delicatezza nella salsa. Si conserva 4 giorni in frigorifero.
Buon appetito!
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