Bacalao a la Brás
El bacalao favorito de Lisboa: bacalao desmigado, patatas paja crujientes y cebolla, todo ligado con huevo cuajado y jugoso.
- 45 min20 prep. · 25 cocción
- MediaDificultad
- 600 kcalpor ración
Ingredientes
- Bacalao desalado400 g
- Patatas500 g
- Cebollas2
- ajo2 dientes
- Huevos6
- Aceitunas negras12
- Perejil picado3 cucharadas
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Aceite para freír500 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Escalfa el bacalao en agua que apenas hierva; escúrrelo, quítale la piel y las espinas y desmígalo.
- 2
Corta las patatas en bastoncitos muy finos, lávalas y sécalas bien. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes y escúrrelas sobre papel.
- 3
En una sartén amplia, pocha la cebolla en juliana y el ajo laminado con el aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes.
- 4
Añade el bacalao y rehógalo un par de minutos para que coja sabor.
- 5
Baja el fuego, añade las patatas y los huevos batidos y remueve con suavidad hasta que el huevo cuaje pero quede cremoso.
- 6
Salpimienta, esparce el perejil y las aceitunas por encima y sirve enseguida.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo tiene que quedar el huevo?
- Cremoso, nunca seco. Retira la sartén del fuego cuando el huevo aún parezca algo líquido; termina de cuajar solo.
- ¿Puedo usar patatas paja de bolsa?
- Sí, es un atajo habitual en Portugal y te ahorras freír. Pon menos sal, porque ya vienen saladas.
¡Que aproveche!
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