Bacalhau à Brás
Le plat de morue préféré de Lisbonne : de la morue salée effeuillée, des pommes de terre allumettes croustillantes et de l'oignon, le tout lié par des œufs brouillés crémeux.
- 45 min20 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 600 kcalpar portion
Ingrédients
- Morue dessalée400 g
- Pommes de terre500 g
- Oignons2
- ail2 gousses
- Œufs6
- Olives noires12
- Persil haché3 c. à s.
- Huile d'olive4 c. à s.
- Huile de friture500 ml
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Pochez la morue dans de l'eau qui frémit à peine, puis égouttez-la, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-la.
- 2
Coupez les pommes de terre en très fines allumettes, rincez-les et séchez-les bien. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 3
Dans une large poêle, faites cuire doucement les oignons finement émincés et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 4
Ajoutez la morue et remuez quelques minutes pour qu'elle prenne le goût.
- 5
Baissez le feu, ajoutez les pommes de terre et les œufs battus et remuez délicatement jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris et encore crémeux.
- 6
Assaisonnez, parsemez de persil et d'olives et servez aussitôt.
Astuces et questions
- Comment faut-il cuire les œufs ?
- Crémeux, jamais secs. Retirez la poêle du feu quand les œufs paraissent encore légèrement baveux ; ils finissent de prendre tout seuls.
- Puis-je utiliser des pommes de terre paille du commerce ?
- Oui, c'est un raccourci courant au Portugal qui évite la friture. Salez moins, car elles sont déjà salées.
Bon appétit !
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