Bacalhau à Brás
Het favoriete kabeljauwgerecht van Lissabon: gevlokte gezouten kabeljauw, knapperige luciferdunne aardappelen en ui, alles gebonden met zachte roerei.
- 45 min20 voorbereiding · 25 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 600 kcalper portie
Ingrediënten
- Ontzilte zoute kabeljauw400 g
- Aardappelen500 g
- Uien2
- knoflook2 teentjes
- Eieren6
- Zwarte olijven12
- Gehakte peterselie3 el
- Olijfolie4 el
- Olie om in te bakken500 ml
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Pocheer de kabeljauw in nauwelijks pruttelend water, laat hem uitlekken, verwijder het vel en de graten en vlok hem.
- 2
Snijd de aardappelen in zeer dunne luciferstaafjes, spoel ze en droog ze goed. Bak ze in hete olie goudbruin en knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 3
Laat in een brede pan de dun gesneden uien en knoflook zachtjes gaar worden in de olijfolie tot ze zacht en glazig zijn.
- 4
Voeg de kabeljauw toe en roer een paar minuten, zodat hij de smaak opneemt.
- 5
Zet het vuur laag, voeg de aardappelen en de losgeklopte eieren toe en roer zachtjes tot het ei net gestold en nog romig is.
- 6
Breng op smaak, strooi de peterselie en olijven erover en serveer direct.
Tips en vragen
- Hoe moeten de eieren gebakken worden?
- Romig, nooit droog. Haal de pan van het vuur terwijl de eieren er nog iets vloeibaar uitzien; ze stollen vanzelf verder.
- Kan ik gekochte stro-aardappeltjes gebruiken?
- Ja, dat is in Portugal een gebruikelijke sluiproute en scheelt het bakken. Gebruik minder zout, want ze zijn al gezouten.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
