Gravlax con salsa de mostaza

Salmón marinado a la sueca: dos días con sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con una salsa dulce de mostaza y eneldo.

Ingredientes

6 raciones

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1
Usa salmón que haya estado congelado al menos 24 horas (o de calidad sashimi ya descongelado). Quita las espinas.
2
Mezcla la sal, el azúcar y la pimienta. Pica casi todo el eneldo y reserva un poco para la salsa.
3
Pon el salmón con la piel hacia abajo en una fuente, cubre la carne con la mezcla y el eneldo y envuélvelo bien con film.
4
Ponle un plato con peso encima y déjalo en la nevera 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas.
5
Para la salsa, bate la mostaza, la miel y el vinagre, añade el aceite poco a poco y mezcla con el eneldo reservado.
6
Retira la mezcla, seca el salmón y córtalo en lonchas muy finas al bies, dejando la piel.
7
Sírvelo con la salsa de mostaza, pan de centeno o patatas cocidas.

Consejos y preguntas

¿Es seguro comer salmón crudo marinado?: Sí, si el salmón se ha congelado antes al menos 24 horas a −20 °C, que elimina los parásitos. El curado por sí solo no lo hace.
¿Cuánto dura el gravlax?: Bien envuelto, unos 5 días en la nevera después del curado. También puedes congelarlo en porciones hasta 2 meses.
Mi gravlax ha quedado muy salado. ¿Qué ha fallado?: Normalmente un lomo fino o un curado demasiado largo. Con piezas finas, cura 24–36 horas y enjuaga un momento antes de cortar.

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