Bacalhau à Brás
Il piatto di baccalà preferito di Lisbona: baccalà sfilacciato, patate a fiammifero croccanti e cipolla, il tutto legato con uova strapazzate morbide.
- 45 min20 prep. · 25 cottura
- MediaDifficoltà
- 600 kcala porzione
Ingredienti
- Baccalà dissalato400 g
- Patate500 g
- Cipolle2
- aglio2 spicchi
- Uova6
- Olive nere12
- Prezzemolo tritato3 cucchiai
- Olio d’oliva4 cucchiai
- Olio per friggere500 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Sbollenta il baccalà in acqua che sobbolle appena, poi scolalo, elimina pelle e lische e sfaldalo.
- 2
Taglia le patate a fiammifero molto sottili, sciacquale e asciugale bene. Friggi in olio caldo finché sono dorate e croccanti, poi scola su carta.
- 3
In una padella larga cuoci dolcemente le cipolle affettate sottili e l’aglio nell’olio d’oliva finché sono morbide e traslucide.
- 4
Aggiungi il baccalà e mescola per un paio di minuti perché si insaporisca.
- 5
Abbassa la fiamma, aggiungi le patate e le uova sbattute e mescola con delicatezza finché l’uovo è appena rappreso e ancora cremoso.
- 6
Aggiusta di sale, cospargi di prezzemolo e olive e servi subito.
Consigli e domande
- Come devono essere cotte le uova?
- Cremose, mai asciutte. Togli la padella dal fuoco quando le uova sembrano ancora leggermente fluide; finiscono di rapprendersi da sole.
- Posso usare le patatine a fiammifero già pronte?
- Sì, è una scorciatoia comune in Portogallo ed evita la frittura. Usa meno sale, perché sono già salate.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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