Bacalhau à Brás
Lissabons liebstes Kabeljaugericht: zerpflückter Stockfisch, knusprige Strohkartoffeln und Zwiebeln, alles gebunden mit weich gestocktem Rührei.
- 45 Min.20 Vorbereitung · 25 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 600 kcalpro Portion
Zutaten
- Entsalzter Stockfisch400 g
- Kartoffeln500 g
- Zwiebeln2
- Knoblauch2 Zehen
- Eier6
- Schwarze Oliven12
- Gehackte Petersilie3 EL
- Olivenöl4 EL
- Öl zum Frittieren500 ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Den Kabeljau in knapp köchelndem Wasser pochieren, dann abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und zerpflücken.
- 2
Die Kartoffeln in sehr dünne Streifen schneiden, abspülen und gut abtrocknen. In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
In einer breiten Pfanne die dünn geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl sanft weich und glasig garen.
- 4
Den Kabeljau dazugeben und ein paar Minuten rühren, damit er den Geschmack annimmt.
- 5
Die Hitze reduzieren, Kartoffeln und verquirlte Eier hinzufügen und vorsichtig rühren, bis das Ei gerade gestockt und noch cremig ist.
- 6
Abschmecken, Petersilie und Oliven darüberstreuen und sofort servieren.
Tipps und Fragen
- Wie sollen die Eier gegart werden?
- Cremig, nie trocken. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht flüssig aussehen; sie garen von selbst fertig.
- Kann ich fertige Strohkartoffeln verwenden?
- Ja, das ist in Portugal eine übliche Abkürzung und erspart das Frittieren. Weniger Salz verwenden, da sie schon gesalzen sind.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
