Bigos (guiso del cazador)
El guiso del cazador polaco: chucrut y col fresca cocinados lentamente con cerdo, salchicha ahumada, setas y ciruelas pasas. Aún mejor al día siguiente.
- 180 min30 prep. · 150 cocción
- MediaDificultad
- 410 kcalpor ración
Ingredientes
- Chucrut escurrido1 kg
- Col blanca en tiras400 g
- Paletilla de cerdo en dados400 g
- Kielbasa o salchicha ahumada en rodajas300 g
- Panceta ahumada en dados150 g
- Cebollas2
- Setas silvestres deshidratadas20 g
- Ciruelas pasas troceadas8
- Concentrado de tomate2 cucharadas
- Vino tinto seco250 ml
- Hojas de laurel2
- Granos de pimienta de Jamaica5
- Semillas de alcaravea1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Remoja las setas en 250 ml de agua caliente, pícalas y guarda el agua del remojo.
- 2
En una olla grande, dora la panceta y luego dora el cerdo y la salchicha en su grasa.
- 3
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande; luego incorpora el concentrado de tomate.
- 4
Añade el chucrut, la col, las setas con su agua, las ciruelas, el vino, el laurel, la pimienta de Jamaica y la alcaravea.
- 5
Tapa y cuece a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté tierno y oscuro. Añade agua si se seca.
- 6
Rectifica de sal y sírvelo con pan de centeno o patatas hervidas.
Consejos y preguntas
- ¿De verdad el bigos está mejor al día siguiente?
- Sí. En Polonia se suele recalentar durante dos o tres días y el sabor mejora cada vez. Aguanta 5 días en la nevera.
- Mi chucrut es muy ácido. ¿Qué hago?
- Acláralo brevemente con agua fría y escúrrelo antes de añadirlo. La col fresca y las ciruelas también suavizan la acidez.
- ¿Se puede congelar?
- Sí, se congela muy bien hasta 3 meses.
¡Que aproveche!
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