Bigos (Jägertopf)
Polens Jägertopf: Sauerkraut und frischer Kohl, langsam gegart mit Schweinefleisch, geräucherter Wurst, Pilzen und Backpflaumen. Am nächsten Tag noch besser.
- 180 Min.30 Vorbereitung · 150 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 410 kcalpro Portion
Zutaten
- Sauerkraut, abgetropft1 kg
- Weißkohl, in Streifen400 g
- Schweineschulter, gewürfelt400 g
- Kielbasa oder Räucherwurst, in Scheiben300 g
- Geräucherter Speck, gewürfelt150 g
- Zwiebeln2
- Getrocknete Waldpilze20 g
- Backpflaumen, gehackt8
- Tomatenmark2 EL
- Trockener Rotwein250 ml
- Lorbeerblätter2
- Pimentkörner5
- Kümmel1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Pilze in 250 ml heißem Wasser einweichen, dann hacken und das Einweichwasser aufbewahren.
- 2
In einem großen Topf den Speck auslassen, dann Schweinefleisch und Wurst in dessen Fett anbraten.
- 3
Die gehackten Zwiebeln zugeben und weich garen, dann das Tomatenmark einrühren.
- 4
Sauerkraut, frischen Kohl, Pilze mit ihrem Einweichwasser, Backpflaumen, Wein, Lorbeer, Piment und Kümmel zugeben.
- 5
Zugedeckt sehr sanft köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis alles weich und dunkel ist. Wird es trocken, etwas Wasser zugeben.
- 6
Abschmecken und mit Roggenbrot oder Salzkartoffeln servieren.
Tipps und Fragen
- Schmeckt Bigos am nächsten Tag wirklich besser?
- Ja. In Polen wird er oft zwei oder drei Tage lang aufgewärmt, und das Aroma wird jedes Mal tiefer. Im Kühlschrank hält er sich 5 Tage.
- Mein Sauerkraut ist sehr sauer. Was tun?
- Vor dem Zugeben kurz in kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Auch der frische Kohl und die Backpflaumen mildern die Säure.
- Kann ich sie einfrieren?
- Ja, er lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
