Bigos (jagersstoofpot)
De Poolse jagersstoofpot: zuurkool en verse kool, langzaam gestoofd met varkensvlees, gerookte worst, champignons en gedroogde pruimen. De volgende dag nog lekkerder.
- 180 min30 voorbereiding · 150 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 410 kcalper portie
Ingrediënten
- Zuurkool, uitgelekt1 kg
- Witte kool, in dunne reepjes400 g
- Varkensschouder, in blokjes400 g
- Kielbasa of gerookte worst, in plakjes300 g
- Gerookt spek, in blokjes150 g
- Uien2
- Gedroogde bospaddenstoelen20 g
- Gedroogde pruimen, gehakt8
- Tomatenpuree2 el
- Droge rode wijn250 ml
- Laurierblaadjes2
- Piment5
- Karwijzaad1 tl
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Laat de paddenstoelen weken in 250 ml heet water, hak ze daarna fijn en bewaar het weekvocht.
- 2
Bak het spek uit in een grote pan en bruin daarna het varkensvlees en de worst in het vet.
- 3
Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht zijn, roer dan de tomatenpuree erdoor.
- 4
Voeg de zuurkool, verse kool, paddenstoelen met hun vocht, pruimen, wijn, laurier, piment en karwijzaad toe.
- 5
Leg het deksel erop en laat heel zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot alles zacht en donker is. Voeg water toe als het te droog wordt.
- 6
Breng op smaak en serveer met roggebrood of gekookte aardappelen.
Tips en vragen
- Is bigos echt lekkerder de volgende dag?
- Ja. In Polen wordt het vaak twee of drie dagen achter elkaar opgewarmd en de smaken worden elke keer dieper. In de koelkast is het 5 dagen houdbaar.
- Mijn zuurkool is erg zuur. Wat moet ik doen?
- Spoel de zuurkool kort af onder koud water en knijp hem uit voordat je hem toevoegt. De verse kool en pruimen temperen de zuurheid ook.
- Kan ik het invriezen?
- Ja, het is heel goed in te vriezen, tot 3 maanden.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
