Bigos (stufato del cacciatore)
Lo stufato del cacciatore polacco: crauti e cavolo fresco cotti lentamente con maiale, salsiccia affumicata, funghi e prugne secche. Ancora meglio il giorno dopo.
- 180 min30 prep. · 150 cottura
- MediaDifficoltà
- 410 kcala porzione
Ingredienti
- Crauti, scolati1 kg
- Cavolo bianco, a listarelle400 g
- Spalla di maiale a dadini400 g
- Kielbasa o salsiccia affumicata, a fette300 g
- Pancetta affumicata a cubetti150 g
- Cipolle2
- Funghi selvatici secchi20 g
- Prugne secche, tritate8
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Vino rosso secco250 ml
- Foglie di alloro2
- Bacche di pimento5
- Semi di cumino dei prati (carvi)1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mettete i funghi in ammollo in 250 ml di acqua calda, poi tritateli e conservate l’acqua di ammollo.
- 2
In una pentola capiente fate sciogliere la pancetta, poi rosolate il maiale e la salsiccia nel suo grasso.
- 3
Aggiungete le cipolle tritate e cuocete finché sono morbide, poi unite il concentrato di pomodoro.
- 4
Aggiungete i crauti, il cavolo fresco, i funghi con la loro acqua, le prugne, il vino, l’alloro, il pimento e il cumino dei prati.
- 5
Coprite e cuocete a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto, finché tutto è morbido e scuro. Aggiungete acqua se si asciuga troppo.
- 6
Aggiustate di sale e servite con pane di segale o patate lesse.
Consigli e domande
- Il bigos è davvero migliore il giorno dopo?
- Sì. In Polonia lo si riscalda spesso per due o tre giorni e i sapori si approfondiscono ogni volta. Si conserva 5 giorni in frigorifero.
- I miei crauti sono molto acidi. Cosa faccio?
- Sciacquateli brevemente in acqua fredda e strizzateli prima di aggiungerli. Anche il cavolo fresco e le prugne attenuano l’acidità.
- Posso congelarla?
- Sì, si congela molto bene fino a 3 mesi.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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