Bigos (ensopado do caçador)
O ensopado do caçador polonês: chucrute e repolho fresco cozidos lentamente com carne de porco, linguiça defumada, cogumelos e ameixas secas. Fica ainda melhor no dia seguinte.
- 180 min30 de preparo · 150 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 410 kcalpor porção
Ingredientes
- Chucrute escorrido1 kg
- Repolho branco fatiado400 g
- Paleta de porco em cubos400 g
- Kielbasa ou linguiça defumada, fatiada300 g
- Bacon defumado em cubos150 g
- Cebolas2
- Cogumelos silvestres secos20 g
- Ameixas secas picadas8
- Extrato de tomate2 colheres de sopa
- Vinho tinto seco250 ml
- Folhas de louro2
- Pimenta-da-jamaica em grãos5
- Sementes de alcarávia1 colher de chá
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Deixe os cogumelos de molho em 250 ml de água quente, depois pique e reserve o líquido do molho.
- 2
Em uma panela grande, derreta o bacon e doure nele a carne de porco e a linguiça.
- 3
Junte as cebolas picadas e cozinhe até amolecerem, depois misture o extrato de tomate.
- 4
Acrescente o chucrute, o repolho fresco, os cogumelos com o líquido, as ameixas, o vinho, o louro, a pimenta-da-jamaica e o cominho-armênio.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, até tudo ficar macio e escuro. Junte água se ficar seco.
- 6
Tempere e sirva com pão de centeio ou batatas cozidas.
Dicas e perguntas
- O bigos é mesmo melhor no dia seguinte?
- Sim. Na Polônia costuma ser requentado por dois ou três dias, e o sabor se aprofunda a cada vez. Dura 5 dias na geladeira.
- Meu chucrute é muito ácido. O que faço?
- Enxágue rapidamente em água fria e esprema antes de usar. O repolho fresco e as ameixas também suavizam a acidez.
- Posso congelar?
- Sim, congela muito bem por até 3 meses.
Bom apetite!
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