Bigos (ragoût du chasseur)
Le ragoût du chasseur polonais : choucroute et chou frais mijotés lentement avec du porc, de la saucisse fumée, des champignons et des pruneaux. Encore meilleur le lendemain.
- 180 min30 de préparation · 150 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 410 kcalpar portion
Ingrédients
- Choucroute, égouttée1 kg
- Chou blanc, émincé400 g
- Épaule de porc, en dés400 g
- Kielbasa ou saucisse fumée, en rondelles300 g
- Lard fumé, en dés150 g
- Oignons2
- Champignons sauvages séchés20 g
- Pruneaux, hachés8
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Vin rouge sec250 ml
- Feuilles de laurier2
- Baies de piment de la Jamaïque5
- Graines de carvi1 c. à c.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites tremper les champignons dans 250 ml d'eau chaude, puis hachez-les et gardez l'eau de trempage.
- 2
Dans une grande marmite, faites fondre le lard, puis faites dorer le porc et la saucisse dans sa graisse.
- 3
Ajoutez les oignons hachés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez le concentré de tomate.
- 4
Ajoutez la choucroute, le chou frais, les champignons avec leur eau, les pruneaux, le vin, le laurier, le piment de la Jamaïque et le carvi.
- 5
Couvrez et laissez mijoter très doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit tendre et sombre. Ajoutez de l'eau si cela sèche.
- 6
Assaisonnez et servez avec du pain de seigle ou des pommes de terre bouillies.
Astuces et questions
- Le bigos est-il vraiment meilleur le lendemain ?
- Oui. En Pologne, on le réchauffe souvent pendant deux ou trois jours, et les saveurs s'approfondissent à chaque fois. Il se garde 5 jours au réfrigérateur.
- Ma choucroute est très acide. Que faire ?
- Rincez-la rapidement à l'eau froide et pressez-la avant de l'ajouter. Le chou frais et les pruneaux atténuent aussi l'acidité.
- Puis-je la congeler ?
- Oui, il se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
Bon appétit !
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