Borsch
Una sopa de remolacha de un rojo intenso con ternera, col y patatas, servida con una cucharada de nata agria y eneldo fresco.
- 115 min25 prep. · 90 cocción
- MediaDificultad
- 330 kcalpor ración
Ingredientes
- Morcillo de ternera500 g
- Agua2 l
- Remolachas crudas3
- Cebolla1
- Zanahoria1
- Patatas3
- Col blanca300 g
- Concentrado de tomate2 cucharadas
- Vinagre de vino tinto2 cucharadas
- ajo2 dientes
- Hojas de laurel2
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Nata agria150 ml
- Eneldo picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece la ternera en el agua con el laurel y un poco de sal, retirando la espuma, hasta que esté tierna.
- 2
Mientras tanto, ralla la remolacha y la zanahoria y pica la cebolla. Sofríelas en el aceite unos minutos.
- 3
Añade el concentrado de tomate y el vinagre, que mantiene el color vivo, y cocina a fuego suave.
- 4
Saca la carne, córtala en trozos y devuélvela al caldo con las patatas en dados.
- 5
Añade la col en tiras y el sofrito de remolacha y cuece hasta que todo esté tierno.
- 6
Incorpora el ajo machacado, salpimienta y deja reposar fuera del fuego.
- 7
Sirve con una cucharada de nata agria y abundante eneldo.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo mantengo el borsch de color rojo intenso?
- El vinagre fija el color de la remolacha; añádelo junto con ella y no lo dejes hervir fuerte después.
- ¿Se puede hacer vegetariano?
- Sí: quita la ternera, usa caldo de verduras y añade un bote de alubias blancas para darle cuerpo.
- ¿Aguanta bien?
- Está más bueno al día siguiente y aguanta 4 días en la nevera. Pon la nata agria y el eneldo solo en el plato.
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