Bortsch

Une soupe de betterave rouge rubis avec du bœuf, du chou et des pommes de terre, servie avec une cuillerée de crème aigre et de l'aneth frais.

Ingrédients

6 portions

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1
Faites mijoter le bœuf dans l'eau avec le laurier et un peu de sel, en écumant, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2
Pendant ce temps, râpez la betterave et la carotte et hachez l'oignon. Faites-les revenir quelques minutes dans l'huile.
3
Ajoutez le concentré de tomate et le vinaigre, qui préserve l'éclat de la couleur, et faites cuire doucement.
4
Retirez le bœuf, coupez-le en morceaux et remettez-le dans le bouillon avec les pommes de terre en dés.
5
Ajoutez le chou émincé et le mélange de betterave et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre.
6
Ajoutez l'ail écrasé, assaisonnez et laissez reposer hors du feu.
7
Servez avec une cuillerée de crème aigre et beaucoup d'aneth.

Astuces et questions

Comment garder au bortsch sa belle couleur rouge ?: Le vinaigre fixe la couleur de la betterave ; ajoutez-le avec la betterave et ne faites plus bouillir fort ensuite.
Peut-on la rendre végétarienne ?: Oui : supprimez le bœuf, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez une boîte de haricots blancs pour donner du corps.
Se conserve-t-elle bien ?: Il est encore meilleur le lendemain et se conserve 4 jours au réfrigérateur. Ajoutez la crème aigre et l'aneth seulement dans le bol.

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