Gravlax et sauce à la moutarde

Saumon mariné suédois : deux jours sous le sel, le sucre et l'aneth, tranché finement et servi avec une sauce douce à la moutarde et à l'aneth.

Ingrédients

6 portions

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1
Utilisez un saumon congelé au moins 24 heures (ou un poisson de qualité sashimi décongelé). Retirez les arêtes.
2
Mélangez le sel, le sucre et le poivre concassé. Hachez la majeure partie de l'aneth en en gardant un peu pour la sauce.
3
Posez le saumon côté peau dans un plat, couvrez la chair du mélange de sel et d'aneth, et enveloppez bien dans du film alimentaire.
4
Posez une assiette dessus pour le presser et placez au réfrigérateur 48 heures, en le retournant toutes les 12 heures.
5
Pour la sauce, fouettez la moutarde, le miel et le vinaigre, puis incorporez l'huile en filet en battant et ajoutez l'aneth réservé.
6
Retirez le mélange de salaison, épongez le saumon et tranchez-le très finement en biais, sans la peau.
7
Servez avec la sauce à la moutarde, du pain de seigle ou des pommes de terre bouillies.

Astuces et questions

Peut-on manger du saumon cru mariné sans risque ?: Oui, si le saumon a d'abord été congelé au moins 24 heures à −20 °C, ce qui détruit les parasites. La salaison seule ne suffit pas.
Combien de temps se conserve le gravlax ?: Bien emballé, environ 5 jours au réfrigérateur après la salaison. Vous pouvez aussi le congeler en portions jusqu'à 2 mois.
Mon gravlax est trop salé. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?: En général, un filet trop fin ou une salaison trop longue. Pour des morceaux fins, salez 24 à 36 heures et rincez brièvement avant de trancher.

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