Gravlax com molho de mostarda

Salmão curado sueco: dois dias sob sal, açúcar e endro, fatiado fino e servido com um molho adocicado de mostarda e endro.

Ingredientes

6 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Use salmão que tenha ficado congelado por pelo menos 24 horas (ou peixe próprio para sashimi, descongelado). Retire as espinhas.
2
Misture o sal, o açúcar e a pimenta moída. Pique a maior parte do endro, reservando um pouco para o molho.
3
Coloque o salmão com a pele para baixo num refratário, cubra a carne com a mistura de cura e o endro e embrulhe bem com filme plástico.
4
Coloque um prato por cima como peso e leve à geladeira por 48 horas, virando a cada 12 horas.
5
Para o molho, bata a mostarda, o mel e o vinagre e depois incorpore o óleo aos poucos, batendo; misture o endro reservado.
6
Raspe a mistura de cura, seque o salmão e corte-o em fatias bem finas, na diagonal, deixando a pele.
7
Sirva com o molho de mostarda, pão de centeio ou batatas cozidas.

Dicas e perguntas

É seguro comer salmão curado cru?: Sim, desde que o salmão tenha ficado antes pelo menos 24 horas congelado a −20 °C, o que elimina eventuais parasitas. Só a cura não elimina.
Quanto tempo dura o gravlax?: Bem embrulhado, cerca de 5 dias na geladeira depois de curado. Também pode ser congelado em porções por até 2 meses.
Meu gravlax ficou salgado demais. O que deu errado?: Em geral, o filé era fino ou a cura durou demais. Para pedaços finos, cure por 24–36 horas e enxágue rapidamente antes de fatiar.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.