Gravlax mit Senfsauce
Schwedischer gebeizter Lachs: zwei Tage unter Salz, Zucker und Dill, dünn aufgeschnitten und mit süßer Senf-Dill-Sauce serviert.
- 20 Min.20 Vorbereitung · 0 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 330 kcalpro Portion
Zutaten
- Sehr frisches Lachsfilet mit Haut800 g
- Grobes Meersalz60 g
- Zucker50 g
- Weiße Pfefferkörner, zerstoßen1 EL
- Frischer Dill50 g
- Süßer Senf3 EL
- Honig1 EL
- Weißweinessig1 EL
- Rapsöl4 EL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Lachs verwenden, der mindestens 24 Stunden tiefgefroren war (oder aufgetauten Fisch in Sashimi-Qualität). Eventuelle Gräten entfernen.
- 2
Salz, Zucker und zerstoßenen Pfeffer mischen. Den Großteil des Dills hacken und etwas für die Sauce beiseitelegen.
- 3
Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine Form legen, das Fleisch mit der Beize und dem Dill bedecken und fest in Frischhaltefolie wickeln.
- 4
Mit einem Teller beschweren und 48 Stunden kalt stellen, dabei alle 12 Stunden wenden.
- 5
Für die Sauce Senf, Honig und Essig verrühren, dann das Öl langsam unterschlagen und den beiseitegelegten Dill einrühren.
- 6
Die Beize abstreifen, den Lachs trocken tupfen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, die Haut dabei zurücklassen.
- 7
Mit der Senfsauce, Roggenbrot oder Pellkartoffeln servieren.
Tipps und Fragen
- Ist roher gebeizter Lachs unbedenklich?
- Ja, wenn der Lachs zuvor mindestens 24 Stunden bei −20 °C gefroren war, was eventuelle Parasiten abtötet. Das Beizen allein tut das nicht.
- Wie lange hält sich Gravlax?
- Fest eingewickelt etwa 5 Tage im Kühlschrank nach dem Beizen. Man kann ihn auch portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren.
- Mein Gravlax ist zu salzig. Was ist schiefgelaufen?
- Meist ein zu dünnes Filet oder eine zu lange Beizzeit. Dünne Stücke 24–36 Stunden beizen und vor dem Aufschneiden kurz abspülen.
Guten Appetit!
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