Gravad lax met mosterdsaus
Zweedse gemarineerde zalm: twee dagen onder zout, suiker en dille, dun gesneden en geserveerd met een zoete mosterd-dillesaus.
- 20 min20 voorbereiding · 0 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 330 kcalper portie
Ingrediënten
- Zeer verse zalmfilet, met huid800 g
- Grof zeezout60 g
- Suiker50 g
- Witte peperkorrels, grof gemalen1 el
- Verse dille50 g
- Zoete mosterd3 el
- Honing1 el
- Witte wijnazijn1 el
- Koolzaadolie4 el
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Gebruik zalm die minstens 24 uur ingevroren is geweest (of ontdooide sashimikwaliteit). Verwijder alle graatjes.
- 2
Meng het zout, de suiker en de gemalen peper. Hak het grootste deel van de dille fijn en hou een beetje apart voor de saus.
- 3
Leg de zalm met de huid naar beneden in een schaal, bedek het vlees met het zoutmengsel en de dille en wikkel strak in vershoudfolie.
- 4
Beschwaar met een bord en laat 48 uur in de koelkast staan, waarbij je de zalm elke 12 uur omdraait.
- 5
Klop voor de saus de mosterd, honing en azijn door elkaar, klop er langzaam de olie door en roer de achtergehouden dille erdoor.
- 6
Schraap het zoutmengsel eraf, dep de zalm droog en snijd hem zeer dun schuin af, de huid laat je achter.
- 7
Serveer met de mosterdsaus, roggebrood of gekookte aardappelen.
Tips en vragen
- Is rauwe gemarineerde zalm veilig om te eten?
- Ja, als de zalm eerst minstens 24 uur bij −20 °C is ingevroren; dat doodt eventuele parasieten. Marineren alleen doet dat niet.
- Hoe lang is gravad lax houdbaar?
- Strak verpakt ongeveer 5 dagen in de koelkast na het marineren. Je kunt hem ook in porties tot 2 maanden invriezen.
- Mijn gravad lax is te zout. Wat ging er mis?
- Meestal een dun filet of een te lange marineertijd. Laat dunne stukken 24–36 uur marineren en spoel ze kort af voor het snijden.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
