Gravlax con salsa di senape

Salmone marinato svedese: due giorni sotto sale, zucchero e aneto, affettato sottile e servito con una salsa dolce di senape e aneto.

Ingredienti

6 porzioni

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1
Usa salmone che sia stato congelato per almeno 24 ore (oppure pesce scongelato di qualità sashimi). Elimina eventuali lische.
2
Mescola il sale, lo zucchero e il pepe schiacciato. Trita quasi tutto l’aneto, tenendone un po’ per la salsa.
3
Metti il salmone con la pelle verso il basso in un piatto, copri la polpa con la miscela e l’aneto e avvolgi bene nella pellicola.
4
Premi con un piatto e metti in frigorifero per 48 ore, girandolo ogni 12 ore.
5
Per la salsa, sbatti la senape, il miele e l’aceto, poi incorpora piano l’olio a filo e unisci l’aneto messo da parte.
6
Elimina la marinatura, tampona il salmone e affettalo sottilissimo in diagonale, lasciando la pelle.
7
Servi con la salsa di senape, pane di segale o patate lesse.

Consigli e domande

Il salmone marinato crudo è sicuro da mangiare?: Sì, se il salmone è stato prima congelato per almeno 24 ore a −20 °C, il che elimina eventuali parassiti. La sola marinatura non basta.
Quanto si conserva il gravlax?: Ben avvolto, circa 5 giorni in frigorifero dopo la marinatura. Puoi anche congelarlo a porzioni fino a 2 mesi.
Il mio gravlax è troppo salato. Cos’è andato storto?: Di solito un filetto sottile o una marinatura troppo lunga. Per pezzi sottili, marina per 24–36 ore e sciacqua brevemente prima di affettare.

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