Carnes
Tajín de cordero con orejones
Cordero marroquí cocinado a fuego lento con especias, miel y orejones, terminado con almendras tostadas.
- 140 min20 prep. · 120 cocción
- MediaDificultad
- 860 kcalpor ración
Ingredientes
4 raciones
- Paletilla de cordero en trozos grandes1 kg
- Cebollas2
- ajo3 dientes
- Jengibre fresco rallado1 cucharada
- Ras el hanout2 cucharaditas
- Canela molida1 cucharadita
- Comino molido1 cucharadita
- azafrán1 pizca
- Orejones de albaricoque150 g
- Miel2 cucharadas
- Agua o caldo de cordero500 ml
- Almendras peladas tostadas50 g
- Cilantro fresco picado2 cucharadas
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Frota el cordero con las especias, el jengibre, sal y pimienta.
- 2
Dora el cordero en el aceite en un tajín o una cazuela de fondo grueso y resérvalo.
- 3
Pocha las cebollas ralladas y el ajo en la misma cazuela.
- 4
Vuelve a poner el cordero, añade el azafrán y el agua, tapa y cuece a fuego muy suave.
- 5
Añade los orejones y la miel y cuece hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa espesa.
- 6
Esparce las almendras y el cilantro y sirve con cuscús o pan.
Consejos y preguntas
- ¿Necesito un tajín?
- No, una cazuela de fondo grueso con buena tapa funciona igual, en el fuego o en el horno a 160 °C.
- ¿Se puede hacer con antelación?
- Sí, mejora de un día para otro y aguanta 3 días en la nevera o 3 meses congelado. Añade las almendras y el cilantro al servir.
- ¿Con qué se sirve el tajín?
- Lo clásico es cuscús, o pan plano para mojar en la salsa.
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