Menestra de verduras
El clásico de Navarra y La Rioja: alcachofas, guisantes, habas, judías verdes, espárragos y zanahoria, cada una en su punto y luego juntas.
- 60 min30 prep. · 30 cocción
- MediaDificultad
- 280 kcalpor ración
Ingredientes
- Alcachofas6
- Judías verdes200 g
- Zanahorias2
- Guisantes150 g
- Habas150 g
- Espárragos verdes8
- Cebolla1
- ajo2 dientes
- Harina de trigo1 cucharada
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Huevos2
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Limpia las alcachofas hasta dejar los corazones, córtalas en cuartos y déjalas en agua con un poco de harina o limón para que no se oscurezcan.
- 2
Cuece cada verdura por separado en agua hirviendo con sal hasta que esté justo tierna: alcachofas, zanahorias y judías más tiempo; guisantes, habas y espárragos poco. Guarda 300 ml del agua de cocción.
- 3
Cuece los huevos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos.
- 4
En una cazuela ancha, pocha la cebolla y el ajo picados en el aceite. Añade la harina y rehógala un minuto.
- 5
Añade poco a poco el agua de cocción reservada para hacer una salsa ligera, incorpora todas las verduras y cuece todo junto a fuego suave.
- 6
Sirve decorada con los cuartos de huevo.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar verdura congelada?
- Los guisantes y las habas congelados van bien. También alcachofas en conserva, pero añádelas al final.
- ¿Por qué se cuece cada verdura por separado?
- Cada una necesita un tiempo distinto; así ninguna se pasa y conservan su color.
¡Que aproveche!
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