Menestra de verduras (ragoût espagnol de légumes de printemps)

Le classique de Navarre et de La Rioja : artichauts, petits pois, fèves, haricots verts, asperges et carottes, chacun cuit à point puis réunis.

Ingrédients

4 portions

Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.

1
Parez les artichauts jusqu'aux cœurs, coupez-les en quartiers et gardez-les dans de l'eau avec un peu de farine ou de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
2
Faites cuire chaque légume séparément dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste tendre : artichauts, carottes et haricots verts plus longtemps, petits pois, fèves et asperges brièvement. Gardez 300 ml d'eau de cuisson.
3
Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en quartiers.
4
Dans une large cocotte, faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile. Ajoutez la farine et laissez cuire une minute.
5
Ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce légère, puis tous les légumes, et laissez mijoter doucement ensemble.
6
Servez garni des quartiers d'œuf.

Astuces et questions

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?: Les petits pois et les fèves surgelés conviennent. Les cœurs d'artichauts en bocal aussi, mais ajoutez-les tout à la fin.
Pourquoi cuire chaque légume séparément ?: Chacun demande un temps différent ; ainsi aucun n'est trop cuit et tous gardent leur couleur.

Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.