Menestra de verduras (ensopado espanhol de legumes de primavera)

O clássico de Navarra e La Rioja: alcachofras, ervilhas, favas, vagem, aspargos e cenouras, cada um cozido no ponto certo e depois reunidos.

Ingredientes

4 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Apare as alcachofras até os fundos, corte em quatro e mantenha em água com um pouco de farinha ou limão para não escurecerem.
2
Cozinhe cada legume separadamente em água fervente com sal, só até ficarem macios: alcachofras, cenouras e vagem por mais tempo; ervilhas, favas e aspargos rapidamente. Reserve 300 ml da água do cozimento.
3
Cozinhe os ovos até ficarem duros, descasque e corte em quatro.
4
Numa caçarola larga, refogue a cebola picada e o alho no óleo. Junte a farinha e cozinhe por um minuto.
5
Acrescente aos poucos a água reservada para fazer um molho leve, depois junte todos os legumes e cozinhe em fogo baixo.
6
Sirva decorado com os pedaços de ovo.

Dicas e perguntas

Posso usar legumes congelados?: Ervilhas e favas congeladas não têm problema. Fundos de alcachofra em conserva também servem, mas acrescente só no final.
Por que cozinhar cada legume separadamente?: Cada um pede um tempo diferente; assim nenhum passa do ponto e todos mantêm a cor.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.