Menestra de verduras (Spaanse lentegroentestoof)
De klassieker uit Navarra en La Rioja: artisjokken, erwten, tuinbonen, sperziebonen, asperges en wortelen, elk precies op de punt gegaard en samengebracht.
- 60 min30 voorbereiding · 30 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 280 kcalper portie
Ingrediënten
- Artisjokken6
- Sperziebonen200 g
- Wortelen2
- Erwten150 g
- Tuinbonen150 g
- Groene asperges8
- Ui1
- knoflook2 teentjes
- Bloem1 el
- Olijfolie4 el
- Eieren2
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Snij de artisjokken terug tot de harten, kwart ze en bewaar ze in water met een beetje bloem of citroen zodat ze niet verkleuren.
- 2
Gaar elke groente apart in kokend gezouten water tot ze net zacht is: artisjokken, wortelen en sperziebonen langer, erwten, tuinbonen en asperges kort. Bewaar 300 ml van het kookvocht.
- 3
Kook de eieren hard, pel ze en kwart ze.
- 4
Smoor in een brede braadpan de gehakte ui en knoflook in de olie. Roer de bloem erdoor en bak een minuut.
- 5
Voeg geleidelijk het bewaarde kookvocht toe voor een lichte saus, doe dan alle groenten erbij en laat zachtjes samen sudderen.
- 6
Serveer gegarneerd met de partjes ei.
Tips en vragen
- Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
- Diepvrieserwten en tuinbonen zijn prima. Artisjokharten uit pot werken ook, maar voeg ze pas helemaal aan het eind toe.
- Waarom gaar je elke groente apart?
- Elke groente heeft een andere kooktijd; zo is niets overgaard en behouden ze hun kleur.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
