Menestra de verduras (stufato spagnolo di verdure primaverili)

Il classico di Navarra e La Rioja: carciofi, piselli, fave, fagiolini, asparagi e carote, ciascuno cotto al punto giusto e poi riuniti.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Pulisci i carciofi fino al cuore, tagliali in quarti e tienili in acqua con un po’ di farina o limone perché non anneriscano.
2
Cuoci ogni verdura separatamente in acqua bollente salata finché è appena tenera: carciofi, carote e fagiolini più a lungo, piselli, fave e asparagi per poco. Conserva 300 ml dell’acqua di cottura.
3
Fai rassodare le uova, sgusciale e tagliale in quarti.
4
In un’ampia casseruola fai appassire la cipolla e l’aglio tritati nell’olio. Incorpora la farina e cuoci per un minuto.
5
Aggiungi gradualmente l’acqua di cottura conservata per ottenere una salsa leggera, poi unisci tutte le verdure e cuoci dolcemente insieme.
6
Servi guarnito con i quarti d’uovo.

Consigli e domande

Posso usare verdure surgelate?: Piselli e fave surgelati vanno bene. Anche i cuori di carciofo in vasetto funzionano, ma aggiungili proprio alla fine.
Perché cuocere ogni verdura separatamente?: Ognuna richiede un tempo diverso; così nessuna cuoce troppo e tutte mantengono il colore.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.