Ñoquis de patata con mantequilla y salvia
Ñoquis caseros de patata, ligeros y tiernos, salteados con mantequilla espumosa, salvia crujiente y parmesano.
- 85 min40 prep. · 45 cocción
- DifícilDificultad
- 630 kcalpor ración
Ingredientes
- Patatas harinosas1 kg
- Harina de trigo250 g
- Huevo1
- Mantequilla80 g
- salvia2 ramitas
- Parmesano rallado50 g
- Salal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Cuece las patatas enteras y con piel hasta que estén tiernas.
- 2
Pélalas en caliente y aplástalas sobre la encimera enharinada. Deja que se templen.
- 3
Añade el huevo, una pizca de sal y casi toda la harina y amasa lo justo para tener una masa blanda. No la trabajes de más.
- 4
Forma cilindros largos con la masa, córtalos en trozos de 2 cm y marca cada uno con un tenedor.
- 5
Cuece los ñoquis por tandas en agua hirviendo con sal. Sácalos un minuto después de que suban a la superficie.
- 6
Funde la mantequilla con las hojas de salvia hasta que haga espuma y huela a avellana. Saltea los ñoquis y sirve con parmesano.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué los ñoquis quedan gomosos?
- Demasiada harina o masa muy trabajada. Usa patatas harinosas, cháfalas en caliente y amasa solo hasta que la masa se sostenga.
- ¿Se pueden congelar los ñoquis?
- Sí: congélalos crudos en una bandeja enharinada sin que se toquen y luego pásalos a una bolsa. Cuécelos congelados; flotan cuando están.
- ¿Se pueden hacer sin gluten?
- Sí, con harina de arroz o un mix sin gluten; la masa es algo más frágil, así que manéjala con cuidado.
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