Gnocchi di patate burro e salvia

Gnocchi di patate fatti in casa leggeri, saltati nel burro spumeggiante con foglie di salvia croccanti e parmigiano.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Lessa le patate intere, con la buccia, finché sono tenere.
2
Sbucciale ancora calde e schiacciale su un piano di lavoro infarinato. Lasciale intiepidire.
3
Aggiungi l’uovo, un pizzico di sale e gran parte della farina e impasta brevemente fino a ottenere un impasto morbido. Non lavorarlo troppo.
4
Forma dei lunghi cilindri, tagliali a pezzi da 2 cm e premi leggermente ciascuno con una forchetta.
5
Cuoci gli gnocchi a più riprese in acqua bollente salata. Scolali un minuto dopo che vengono a galla.
6
Sciogli il burro con le foglie di salvia finché è spumeggiante e nocciola. Saltaci gli gnocchi e servi con il parmigiano.

Consigli e domande

Perché i miei gnocchi sono gommosi?: Troppa farina o impasto lavorato troppo. Usa patate farinose, schiacciale calde e impasta solo finché l’impasto sta insieme.
Posso congelare gli gnocchi?: Sì: congelali crudi in un solo strato su un vassoio infarinato, poi mettili in un sacchetto. Cuocili da congelati; sono pronti quando vengono a galla.
Si possono fare senza glutine?: Sì, usa farina di riso o un mix di farine senza glutine; l’impasto è un po’ più fragile, quindi maneggialo con delicatezza.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.