Gnocchis de pommes de terre au beurre et à la sauge

De légers gnocchis de pommes de terre maison, sautés dans du beurre mousseux avec des feuilles de sauge croustillantes et du parmesan.

Ingrédients

4 portions

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1
Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2
Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les sur un plan de travail fariné. Laissez-les refroidir un peu.
3
Ajoutez l'œuf, une pincée de sel et la plus grande partie de la farine, puis pétrissez brièvement pour obtenir une pâte souple. Ne la travaillez pas trop.
4
Roulez la pâte en longs boudins, coupez-les en tronçons de 2 cm et pressez légèrement chacun avec une fourchette.
5
Faites cuire les gnocchis par fournées dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les une minute après qu'ils sont remontés à la surface.
6
Faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette. Faites-y sauter les gnocchis et servez avec du parmesan.

Astuces et questions

Pourquoi mes gnocchis sont-ils pâteux ?: Trop de farine ou une pâte trop travaillée. Utilisez des pommes de terre farineuses, écrasez-les encore chaudes et pétrissez seulement jusqu'à ce que la pâte tienne.
Peut-on congeler les gnocchis ?: Oui : congelez-les crus en une seule couche sur un plateau fariné, puis mettez-les en sachet. Faites-les cuire directement congelés ; ils remontent à la surface quand ils sont prêts.
Peuvent-ils être sans gluten ?: Oui, utilisez de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten ; la pâte est un peu plus fragile, manipulez-la donc délicatement.

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