Ensalada portuguesa de alubias de ojo negro con atún
Un básico del verano portugués: alubias de ojo negro con atún, huevo duro, cebolla y perejil, aliñadas con mucho aceite de oliva y vinagre.
- 50 min15 prep. · 35 cocción
- FácilDificultad
- 430 kcalpor ración
Ingredientes
- Alubias de ojo negro secas250 g
- Atún en aceite de oliva2 latas
- Huevos3
- Cebolla1
- ajo1 diente
- Perejil fresco15 g
- Vinagre de vino blanco2 cucharadas
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pon las alubias en remojo en abundante agua fría durante la noche y escúrrelas.
- 2
Cúbrelas con agua limpia y cuécelas a fuego suave hasta que estén tiernas pero enteras; sala al final.
- 3
Cuece los huevos, enfríalos, pélalos y pícalos.
- 4
Escurre las alubias y, aún templadas, alíñalas con el aceite, el vinagre, el ajo picado, sal y pimienta.
- 5
Añade la cebolla y el perejil picados finos y el atún desmigado.
- 6
Termina con el huevo picado por encima y sirve a temperatura ambiente.
Consejos y preguntas
- ¿Puedo usar alubias de ojo negro de bote?
- Sí, dos botes de 400 g, enjuagados y escurridos, sustituyen a las secas y te ahorras la cocción.
- ¿Por qué aliñar las alubias templadas?
- Las alubias templadas absorben mucho mejor el aceite y el vinagre y quedan sabrosas por dentro.
- ¿Cuánto se conserva?
- Hasta 3 días en la nevera; sácala 20 minutos antes de servir para que el aceite se suelte.
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