Calamares con sal y pimienta
Un clásico cantonés: calamar tierno con un rebozado ligero y crujiente, salteado con sal de pimienta de Sichuan, guindilla, ajo y cebolleta.
- 30 min20 prep. · 10 cocción
- MediaDificultad
- 380 kcalpor ración
Ingredientes
- Calamares limpios600 g
- Maicena60 g
- Harina de arroz40 g
- Pimienta de Sichuan2 cucharaditas
- Sal en escamas2 cucharaditas
- Pimienta blanca1 cucharadita
- ajo4 dientes
- Guindillas rojas2
- Cebolletas3
- Aceite para freír750 ml
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén sin aceite y muélela con la sal y la pimienta blanca.
- 2
Corta el calamar en trozos, hazles cortes en rombo por dentro y sécalos muy bien.
- 3
Mezcla la maicena, la harina de arroz y la mitad de la sal especiada y reboza el calamar.
- 4
Fríelo por tandas en aceite a 190 °C de 1 a 2 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Escúrrelo.
- 5
En un wok con una cucharada del aceite, saltea el ajo, la guindilla y la cebolleta en rodajas durante 30 segundos.
- 6
Añade el calamar y el resto de la sal especiada, saltea rápido y sirve al momento.
Consejos y preguntas
- ¿Por qué me queda duro el calamar?
- Se ha cocinado demasiado. El calamar necesita una fritura muy rápida y fuerte o un guiso largo; lo que queda en medio lo hace gomoso.
- ¿Puedo usar calamar congelado?
- Sí, a menudo es más tierno. Descongélalo en la nevera y sécalo muy bien para que el rebozado quede crujiente.
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