Calamari al sale e pepe
Un classico cantonese: calamari teneri in una panatura leggera e croccante, saltati con sale al pepe del Sichuan, peperoncino, aglio e cipollotto.
- 30 min20 prep. · 10 cottura
- MediaDifficoltà
- 380 kcala porzione
Ingredienti
- Calamari (tubi), puliti600 g
- Amido di mais60 g
- Farina di riso40 g
- Pepe del Sichuan in grani2 cucchiaini
- Sale marino in fiocchi2 cucchiaini
- Pepe bianco1 cucchiaino
- aglio4 spicchi
- Peperoncini rossi2
- Cipollotti3
- Olio per friggere750 ml
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Tosta il pepe del Sichuan in una padella asciutta, poi macinalo con il sale e il pepe bianco.
- 2
Taglia i calamari a pezzi, incidi l’interno a quadretti e tampona molto bene.
- 3
Mescola l’amido di mais, la farina di riso e metà del sale al pepe, e passaci dentro i calamari.
- 4
Friggi a più riprese in olio a 190 °C per 1–2 minuti finché sono croccanti e dorati chiari. Scola.
- 5
In un wok con un cucchiaio dell’olio, salta l’aglio affettato, il peperoncino e il cipollotto per 30 secondi.
- 6
Aggiungi i calamari e il resto del sale al pepe, salta velocemente e servi subito.
Consigli e domande
- Perché i miei calamari sono duri?
- Sono stati cotti troppo a lungo. I calamari richiedono o una frittura velocissima e a fuoco vivo o una lunga brasatura; qualsiasi via di mezzo li rende gommosi.
- Posso usare i calamari surgelati?
- Sì, spesso sono più teneri. Scongelali in frigorifero e asciugali molto bene, così la panatura resta croccante.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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