Calamars au sel et au poivre
Un favori cantonais : des calamars tendres dans une fine panure croustillante, sautés avec un sel au poivre du Sichuan, du piment, de l'ail et de l'oignon nouveau.
- 30 min20 de préparation · 10 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 380 kcalpar portion
Ingrédients
- Tubes de calamars, nettoyés600 g
- Fécule de maïs60 g
- Farine de riz40 g
- Poivre du Sichuan en grains2 c. à c.
- Fleur de sel2 c. à c.
- Poivre blanc1 c. à c.
- ail4 gousses
- Piments rouges2
- Oignons nouveaux3
- Huile de friture750 ml
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Étapes
- 1
Faites griller le poivre du Sichuan dans une poêle sèche, puis moulez-le avec le sel et le poivre blanc.
- 2
Coupez les calamars en morceaux, quadrillez l'intérieur en croisillons et épongez-les très bien.
- 3
Mélangez la fécule de maïs, la farine de riz et la moitié du sel au poivre, et roulez-y les calamars.
- 4
Faites frire en plusieurs fois dans l'huile à 190 °C pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et blond pâle. Égouttez.
- 5
Dans un wok avec une cuillerée de l'huile, faites sauter l'ail émincé, le piment et l'oignon nouveau pendant 30 secondes.
- 6
Ajoutez les calamars et le reste du sel au poivre, mélangez vivement et servez aussitôt.
Astuces et questions
- Pourquoi mes calamars sont-ils durs ?
- Ils ont cuit trop longtemps. Les calamars demandent soit une friture très rapide et très chaude, soit un long braisage ; entre les deux, ils deviennent caoutchouteux.
- Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
- Oui, ils sont souvent plus tendres. Décongelez-les au réfrigérateur et séchez-les très bien pour que la panure reste croustillante.
Bon appétit !
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