Salz-und-Pfeffer-Tintenfisch
Ein kantonesischer Favorit: zarter Tintenfisch in einer leichten, knusprigen Panade, geschwenkt in Sichuanpfeffer-Salz mit Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebel.
- 30 Min.20 Vorbereitung · 10 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 380 kcalpro Portion
Zutaten
- Tintenfischtuben, küchenfertig600 g
- Speisestärke60 g
- Reismehl40 g
- Sichuanpfeffer2 TL
- Fleur de Sel2 TL
- Weißer Pfeffer1 TL
- Knoblauch4 Zehen
- Rote Chilischoten2
- Frühlingszwiebeln3
- Öl zum Frittieren750 ml
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Sichuanpfefferkörner in einer trockenen Pfanne rösten, dann mit dem Salz und dem weißen Pfeffer mahlen.
- 2
Den Tintenfisch in Stücke schneiden, die Innenseite kreuzweise einritzen und sehr gut trocken tupfen.
- 3
Speisestärke, Reismehl und die Hälfte des Pfeffersalzes mischen und den Tintenfisch darin wenden.
- 4
In Portionen in 190 °C heißem Öl 1–2 Minuten frittieren, bis er knusprig und hellgold ist. Abtropfen lassen.
- 5
In einem Wok mit einem Löffel des Öls den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Chili und die Frühlingszwiebel 30 Sekunden pfannenrühren.
- 6
Den Tintenfisch und das restliche Pfeffersalz dazugeben, schnell schwenken und sofort servieren.
Tipps und Fragen
- Warum ist mein Tintenfisch zäh?
- Er wurde zu lange gegart. Tintenfisch braucht entweder ein sehr kurzes, heißes Frittieren oder langes Schmoren; alles dazwischen macht ihn gummiartig.
- Kann ich tiefgekühlten Tintenfisch verwenden?
- Ja, er ist oft zarter. Im Kühlschrank auftauen und sehr gut abtrocknen, damit die Panade knusprig bleibt.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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