Lula com sal e pimenta
Um clássico cantonês: lula macia em uma cobertura leve e crocante, salteada com sal de pimenta de Sichuan, pimenta, alho e cebolinha.
- 30 min20 de preparo · 10 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 380 kcalpor porção
Ingredientes
- Tubos de lula, limpos600 g
- Amido de milho60 g
- Farinha de arroz40 g
- Pimenta de Sichuan em grãos2 colheres de chá
- Flor de sal2 colheres de chá
- Pimenta-branca1 colher de chá
- alho4 dentes
- Pimentas vermelhas2
- Cebolinhas3
- Óleo para fritar750 ml
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Toste a pimenta de Sichuan numa frigideira seca e moa com o sal e a pimenta-branca.
- 2
Corte a lula em pedaços, faça cortes cruzados na parte de dentro e seque muito bem.
- 3
Misture o amido de milho, a farinha de arroz e metade do sal de pimenta e passe a lula nessa mistura.
- 4
Frite em porções no óleo a 190 °C por 1–2 minutos, até ficar crocante e dourada clara. Escorra.
- 5
Numa wok com uma colher do óleo, salteie o alho fatiado, a pimenta e a cebolinha por 30 segundos.
- 6
Junte a lula e o restante do sal de pimenta, misture rapidamente e sirva na hora.
Dicas e perguntas
- Por que minha lula ficou dura?
- Foi cozida por tempo demais. A lula precisa de uma fritura muito rápida e quente ou de um cozimento longo; qualquer coisa no meio a deixa borrachuda.
- Posso usar lula congelada?
- Pode, muitas vezes fica mais macia. Descongele na geladeira e seque muito bem para que a cobertura fique crocante.
Bom apetite!
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