Sholeh zard (arroz con leche persa al azafrán)
Un arroz dulce persa de color dorado, cocido en agua y no en leche, perfumado con azafrán y agua de rosas y decorado con canela y pistachos.
- 70 min10 prep. · 60 cocción
- FácilDificultad
- 290 kcalpor ración
Ingredientes
- Arroz de grano redondo150 g
- Agua1,5 l
- Azúcar200 g
- hebras de azafrán1 pizca
- Agua de rosas3 cucharadas
- Mantequilla30 g
- Vainas de cardamomo3
- Almendras fileteadas2 cucharadas
- Pistachos picados2 cucharadas
- Canela molida1 cucharadita
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y déjalo en remojo en agua fría.
- 2
Machaca el azafrán con una pizca de azúcar e infusiónalo en 3 cucharadas de agua caliente.
- 3
Escurre el arroz y cuécelo en el agua a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blando y empiece a deshacerse.
- 4
Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
- 5
Incorpora el azafrán, el agua de rosas, el cardamomo machacado, la mantequilla y las almendras. Tapa y cuece a fuego muy bajo hasta que esté espeso y brillante.
- 6
Reparte en cuencos, decora con líneas de canela y pistachos y refrigera antes de servir.
Consejos y preguntas
- ¿Se sirve frío o caliente?
- Tradicionalmente frío o a temperatura ambiente. Espesa mucho al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando aún parezca algo suelto.
- ¿Puedo poner menos azúcar?
- Sí, puedes reducirlo una cuarta parte. Añádelo solo cuando el arroz esté blando, porque el azúcar impide que el grano se deshaga.
- ¿Cuánto dura?
- Hasta 4 días tapado en la nevera.
¡Que aproveche!
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