Sholeh zard (arroz-doce persa de açafrão)

Um arroz-doce persa dourado, cozido na água e não no leite, perfumado com açafrão e água de rosas e decorado com canela e pistaches.

Ingredientes

6 porções

Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.

1
Lave o arroz até a água sair limpa e deixe de molho em água fria.
2
Triture o açafrão com uma pitada de açúcar e deixe em infusão em 3 colheres de sopa de água quente.
3
Escorra o arroz e cozinhe na água em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e começar a desmanchar.
4
Junte o açúcar e mexa até dissolver.
5
Misture o açafrão, a água de rosas, o cardamomo amassado, a manteiga e as amêndoas. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo até ficar espesso e brilhante.
6
Distribua em tigelas, decore com linhas de canela e pistaches e leve à geladeira antes de servir.

Dicas e perguntas

O sholeh zard se serve quente ou frio?: Tradicionalmente frio ou em temperatura ambiente. Ele engrossa bastante ao esfriar, então tire do fogo quando ainda parecer um pouco solto.
Posso usar menos açúcar?: Pode, reduza em um quarto. Junte o açúcar só depois que o arroz estiver macio, pois o açúcar impede que os grãos se desmanchem.
Quanto tempo dura?: Até 4 dias coberto na geladeira.

Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.