Sholeh zard (budino persiano di riso allo zafferano)

Un dorato budino di riso persiano cotto nell’acqua, non nel latte, profumato con zafferano e acqua di rose e decorato con cannella e pistacchi.

Ingredienti

6 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Sciacqua il riso finché l’acqua è limpida e mettilo a bagno in acqua fredda.
2
Pesta lo zafferano con un pizzico di zucchero e lascialo in infusione in 3 cucchiai di acqua calda.
3
Scola il riso e cuocilo nell’acqua a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché è molto morbido e inizia a sfaldarsi.
4
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a scioglierlo.
5
Unisci lo zafferano, l’acqua di rose, il cardamomo schiacciato, il burro e le mandorle. Copri e cuoci a fuoco bassissimo finché è denso e lucido.
6
Versa nelle ciotole, decora con linee di cannella e pistacchi e metti in frigo prima di servire.

Consigli e domande

Lo sholeh zard si serve caldo o freddo?: Tradizionalmente freddo o a temperatura ambiente. Si addensa molto raffreddandosi, quindi toglilo dal fuoco quando sembra ancora un po’ fluido.
Posso usare meno zucchero?: Sì, puoi ridurlo di un quarto. Aggiungilo solo quando il riso è morbido, perché lo zucchero impedisce ai chicchi di sfaldarsi.
Quanto si conserva?: Fino a 4 giorni coperto in frigorifero.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.