Sholeh zard (riz au lait persan au safran)

Un riz au lait persan doré, cuit dans l’eau et non dans le lait, parfumé au safran et à l’eau de rose, et décoré de cannelle et de pistaches.

Ingrédients

6 portions

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1
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le tremper dans de l’eau froide.
2
Pilez le safran avec une pincée de sucre et faites-le infuser dans 3 c. à soupe d’eau chaude.
3
Égouttez le riz et faites-le mijoter dans l’eau en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très tendre et commence à se défaire.
4
Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
5
Incorporez le safran, l’eau de rose, la cardamome écrasée, le beurre et les amandes. Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant.
6
Versez dans des bols, décorez de lignes de cannelle et de pistaches, et réfrigérez avant de servir.

Astuces et questions

Le sholeh zard se sert-il chaud ou froid ?: Traditionnellement froid ou à température ambiante. Il épaissit beaucoup en refroidissant : retirez-le du feu quand il paraît encore un peu liquide.
Peut-on mettre moins de sucre ?: Oui, vous pouvez le réduire d’un quart. Ajoutez-le seulement une fois le riz tendre, car le sucre empêche les grains de se défaire.
Combien de temps se conserve-t-elle ?: Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, couvert.

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