Som tam (ensalada de papaya verde)
Papaya verde rallada y crujiente, machacada con chile, lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Picante, ácida, salada y dulce a la vez.
- 20 min20 prep. · 0 cocción
- MediaDificultad
- 250 kcalpor ración
Ingredientes
- Papaya verde400 g
- ajo2 dientes
- Chiles rojos tailandeses2
- Gambitas secas2 cucharadas
- Cacahuetes tostados30 g
- Azúcar de palma1 cucharada
- Salsa de pescado2 cucharadas
- Limas2
- Tomates cherry8
- Judías verdes60 g
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pela la papaya, quítale las semillas y córtala en tiras largas y finas con un pelador de juliana o un cuchillo afilado.
- 2
Corta las judías verdes en trozos cortos y parte los tomates por la mitad.
- 3
En un mortero grande, machaca el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa. Añade las gambitas secas y la mitad de los cacahuetes y machaca un poco.
- 4
Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- 5
Incorpora las judías, los tomates y la papaya y golpéalo todo suavemente con la mano del mortero, girándolo con una cuchara para que absorba el aliño.
- 6
Prueba y equilibra con más lima, salsa de pescado o azúcar. Sirve enseguida con el resto de los cacahuetes por encima.
Consejos y preguntas
- ¿Qué uso en lugar de papaya verde?
- Mango verde firme, colinabo o una mezcla de zanahoria y pepino en tiras finas dan un crujiente parecido.
- ¿Se puede hacer vegetariana?
- Quita las gambas secas y cambia la salsa de pescado por salsa de soja suave y un poco más de lima.
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Puedes cortar la papaya unas horas antes y guardarla en agua con hielo, pero machácala y alíñala justo antes de comer.
¡Que aproveche!
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