Som tam (salade de papaye verte)

Name: Som tam (salade de papaye verte)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 400 g Papaye verte; 2 gousses ail; 2 Piments rouges thaïs; 2 c. à s. Crevettes séchées; 30 g Cacahuètes grillées; 1 c. à s. Sucre de palme; 2 c. à s. Sauce poisson; 2 Citrons verts; 8 Tomates cerises; 60 g Haricots verts

De la papaye verte râpée et croquante, pilée avec du piment, du citron vert, de la sauce poisson et du sucre de palme. Piquante, acide, salée et sucrée à la fois.

20 min20 de préparation · 0 de cuisson
MoyenDifficulté
250 kcalpar portion

Ingrédients

2 portions

Papaye verte400 g
ail2 gousses
Piments rouges thaïs2
Crevettes séchées2 c. à s.
Cacahuètes grillées30 g
Sucre de palme1 c. à s.
Sauce poisson2 c. à s.
Citrons verts2
Tomates cerises8
Haricots verts60 g

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Étapes

1
Épluchez la papaye, retirez les graines et taillez-la en longues et fines lanières avec un éplucheur à julienne ou un couteau bien aiguisé.
2
Coupez les haricots verts en tronçons et les tomates en deux.
3
Dans un grand mortier, pilez l'ail et les piments en pâte grossière. Ajoutez les crevettes séchées et la moitié des cacahuètes et pilez brièvement.
4
Ajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5
Ajoutez les haricots, les tomates et la papaye et écrasez légèrement le tout au pilon, en retournant à la cuillère pour bien enrober de sauce.
6
Goûtez et rééquilibrez avec du citron vert, de la sauce poisson ou du sucre. Servez aussitôt, parsemé du reste des cacahuètes.

Astuces et questions

Par quoi remplacer la papaye verte ?: De la mangue verte ferme, du chou-rave ou un mélange de carotte et de concombre taillés en fines lanières donnent un croquant similaire.
Peut-on la rendre végétarienne ?: Supprimez les crevettes séchées et remplacez la sauce poisson par de la sauce soja claire et un filet de citron vert en plus.
Puis-je le préparer à l'avance ?: Vous pouvez râper la papaye quelques heures à l'avance et la garder dans de l'eau glacée, mais ne la pilez et ne l'assaisonnez qu'au moment de la déguster.

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