Curry rojo tailandés con tofu
Tofu crujiente y verduras en un curry rojo cremoso y aromático con leche de coco, hojas de lima y albahaca tailandesa.
- 40 min15 prep. · 25 cocción
- FácilDificultad
- 450 kcalpor ración
Ingredientes
- Tofu firme400 g
- Pasta de curry rojo vegetariana3 cucharadas
- Leche de coco400 ml
- Caldo de verduras200 ml
- Berenjena1
- Pimiento rojo1
- Brotes de bambú100 g
- Hojas de lima kaffir4
- Salsa de soja2 cucharadas
- Azúcar moreno1 cucharadita
- Hojas de albahaca tailandesa½ taza
- Lima1
- Aceite vegetal2 cucharadas
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Prensa el tofu entre papel de cocina, córtalo en dados y fríelo en el aceite hasta que se dore. Resérvalo.
- 2
En la misma sartén, sofríe la pasta de curry con unas cucharadas de la parte espesa de la leche de coco hasta que huela.
- 3
Añade el resto de la leche de coco, el caldo, las hojas de lima rotas, la soja y el azúcar, y después la berenjena en dados. Cuece hasta que esté tierna.
- 4
Incorpora el pimiento en tiras, el bambú y el tofu y deja cocer unos minutos más.
- 5
Añade la albahaca y un chorrito de lima y sirve con arroz jazmín.
Consejos y preguntas
- ¿La pasta de curry rojo es vegetariana?
- La mayoría lleva pasta de gamba, así que revisa la etiqueta y elige una que indique vegetariana o vegana.
- ¿Cómo lo hago menos picante?
- Empieza con 1–2 cucharadas de pasta y añade más al gusto, o pon más leche de coco al final.
- ¿Con qué lo sirvo?
- Con arroz jazmín al vapor. Aguanta 3 días en la nevera, y la salsa se congela bien sin el tofu.
¡Que aproveche!
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