Thaise rode curry met tofu
Knapperige tofu en groenten in een romige, aromatische rode curry met kokosmelk, limoenblad en Thaise basilicum.
- 40 min15 voorbereiding · 25 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 450 kcalper portie
Ingrediënten
- Stevige tofu400 g
- Vegetarische rode currypasta3 el
- Kokosmelk400 ml
- Groentebouillon200 ml
- Aubergine1
- Rode paprika1
- Bamboescheuten100 g
- Makrut-limoenblaadjes4
- Sojasaus2 el
- Bruine suiker1 tl
- Thaise basilicumblaadjes½ kop
- Limoen1
- Plantaardige olie2 el
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Druk de tofu droog tussen keukenpapier, snijd in blokjes en bak goudbruin in de olie. Zet opzij.
- 2
Bak in dezelfde pan de currypasta met een paar lepels van de dikke kokosroom tot het geurt.
- 3
Voeg de rest van de kokosmelk toe, de bouillon, gescheurde limoenblaadjes, sojasaus en suiker, en daarna de in blokjes gesneden aubergine. Laat zacht sudderen.
- 4
Voeg de gesneden paprika, bamboescheuten en tofu toe en laat nog een paar minuten sudderen.
- 5
Roer de basilicum en een scheutje limoen erdoor en serveer met jasmijnrijst.
Tips en vragen
- Is rode currypasta vegetarisch?
- De meeste bevatten garnalenpasta, dus check het etiket en kies een pasta die als vegetarisch of vegan is aangeduid.
- Hoe maak ik het minder pittig?
- Begin met 1 à 2 eetlepels pasta en voeg naar smaak meer toe, of voeg aan het eind extra kokosmelk toe.
- Waar serveer ik het mee?
- Gestoomde jasmijnrijst. Het blijft 3 dagen goed in de koelkast en de saus laat zich zonder de tofu goed invriezen.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
