Tom yum goong
La famosa sopa tailandesa de langostinos, picante y ácida, perfumada con hierba limón, galanga y hojas de lima. Ligera y vibrante.
- 40 min20 prep. · 20 cocción
- MediaDificultad
- 140 kcalpor ración
Ingredientes
- Langostinos crudos con cáscara400 g
- Caldo de pollo o agua1,2 l
- Tallos de hierba limón3
- Galanga o jengibre30 g
- Hojas de lima kaffir6
- Chiles tailandeses4
- Champiñones200 g
- Pasta de chile tailandesa (nam prik pao)2 cucharadas
- Salsa de pescado3 cucharadas
- Limas3
- Hojas de cilantro fresco2 cucharadas
¿Te falta algo? Los ingredientes con × se pueden quitar.
Pasos
- 1
Pela los langostinos dejando la cola y quítales el intestino. Guarda las cabezas y las cáscaras.
- 2
Cuece las cabezas y las cáscaras en el caldo a fuego suave y cuela.
- 3
Golpea la hierba limón y córtala en trozos cortos. Corta la galanga en láminas, rompe las hojas de lima y aplasta los chiles.
- 4
Añade los aromáticos al caldo y cuece a fuego suave para que se infusionen.
- 5
Añade los champiñones laminados y la pasta de chile, luego los langostinos, y cocina solo hasta que se pongan rosados.
- 6
Retira del fuego y añade la salsa de pescado y el zumo de lima. Prueba: debe ser ácida, salada y picante.
- 7
Sirve enseguida con cilantro por encima.
Consejos y preguntas
- ¿Se comen la hierba limón y las hojas de lima?
- No, solo aportan aroma y son demasiado fibrosas. Déjalas en el plato o retíralas antes de servir.
- ¿Cuándo se añade el zumo de lima?
- Fuera del fuego, justo al final. Si hierve, el zumo de lima amarga y pierde frescor.
- ¿Cómo evito que las gambas queden duras?
- Añádelas al final y cuécelas solo 2 minutos, hasta que se pongan rosadas. Usa las cáscaras para dar sabor al caldo.
¡Que aproveche!
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