Tom yum goong
La célèbre soupe thaïe aigre-piquante aux crevettes, parfumée à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava. Légère, épicée et pleine de peps.
- 40 min20 de préparation · 20 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 140 kcalpar portion
Ingrédients
- Crevettes crues non décortiquées400 g
- Bouillon de volaille ou eau1,2 l
- Tiges de citronnelle3
- Galanga ou gingembre30 g
- Feuilles de combava6
- Piments thaïs4
- Champignons200 g
- Pâte de piment thaïe (nam prik pao)2 c. à s.
- Sauce poisson3 c. à s.
- Citrons verts3
- Feuilles de coriandre fraîche2 c. à s.
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Étapes
- 1
Décortiquez les crevettes en gardant la queue et retirez le boyau. Gardez les têtes et les carapaces.
- 2
Faites mijoter les têtes et les carapaces dans le bouillon, puis filtrez.
- 3
Écrasez la citronnelle et coupez-la en petits tronçons. Émincez le galanga, déchirez les feuilles de combava et écrasez les piments.
- 4
Ajoutez les aromates au bouillon et laissez mijoter pour qu'ils infusent.
- 5
Ajoutez les champignons émincés et la pâte de piment, puis les crevettes, et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- 6
Retirez du feu et ajoutez la sauce poisson et le jus de citron vert. Goûtez : la soupe doit être acide, salée et piquante.
- 7
Servez aussitôt, parsemé de coriandre.
Astuces et questions
- Mange-t-on la citronnelle et les feuilles de combava ?
- Non, elles sont là pour l'arôme et sont trop fibreuses pour être mangées. Laissez-les dans le bol ou retirez-les avant de servir.
- Quand ajouter le jus de citron vert ?
- Hors du feu, tout à la fin. Bouilli, le jus de citron vert devient amer et perd sa fraîcheur.
- Comment garder les crevettes tendres ?
- Ajoutez-les en dernier et faites-les cuire 2 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Utilisez les carapaces pour parfumer le bouillon.
Bon appétit !
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