Tom yum goong
La famosa zuppa thailandese di gamberi piccante e acidula, profumata di citronella, galanga e foglie di lime. Leggera, piccante e vivace.
- 40 min20 prep. · 20 cottura
- MediaDifficoltà
- 140 kcala porzione
Ingredienti
- Gamberi crudi con il guscio400 g
- Brodo di pollo o acqua1,2 l
- Gambi di citronella3
- Galanga o zenzero30 g
- Foglie di lime kaffir6
- Peperoncini thai4
- Funghi200 g
- Pasta di peperoncino thai (nam prik pao)2 cucchiai
- Salsa di pesce3 cucchiai
- Lime3
- Foglie di coriandolo fresco2 cucchiai
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Sguscia i gamberi lasciando la coda ed elimina il filamento intestinale. Tieni da parte teste e gusci.
- 2
Cuoci a fuoco dolce teste e gusci nel brodo, poi filtra.
- 3
Schiaccia la citronella e tagliala a pezzetti. Affetta la galanga, spezza le foglie di lime e schiaccia i peperoncini.
- 4
Aggiungi gli aromi al brodo e cuoci a fuoco dolce perché si insaporisca.
- 5
Aggiungi i funghi a fette e la pasta di peperoncino, poi i gamberi, e cuoci solo finché diventano rosa.
- 6
Togli dal fuoco e incorpora la salsa di pesce e il succo di lime. Assaggia: deve essere acida, sapida e piccante.
- 7
Servi subito, con il coriandolo sopra.
Consigli e domande
- Citronella e foglie di lime si mangiano?
- No, servono per l’aroma e sono troppo fibrose per essere mangiate. Lasciale nel piatto o toglile prima di servire.
- Quando aggiungo il succo di lime?
- Fuori dal fuoco, proprio alla fine. Il succo di lime bollito diventa amaro e perde freschezza.
- Come mantengo teneri i gamberi?
- Aggiungili per ultimi e cuocili solo 2 minuti, finché diventano rosa. Usa i gusci per insaporire il brodo.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
